2005年5月29日 星期日

☆ 京阪神七日遊



【金閣寺】


五月中旬到京都、神戶、大阪玩了七天

說是說玩

還是以吃為主 :P

照片整理在這裡

http://photo.xuite.net/maverick007/87712

等有空再慢慢的寫些食記出來



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Maverick007



前往Maverick007的日誌
DATE: 09/12/2005 06:18:10 AM
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to Jimmy
我覺得河豚還是吃火鍋涮河豚肉片
可能會好點
價錢其實也還好啦

2005年5月8日 星期日

☆ 京日本料理(已遷址)



這家「京」日本料理

位於金山南路年代大樓邊

雖然在熙來攘往的大馬路旁

店門跟招牌卻小的讓人容易忽略她的存在

如果不是看到網路上網友的推薦

我想我打死也不會推開門進去消費

總之

我推開了她那矮小的門

穿過狹窄的走道

坐到了吧台前

時間是晚上6:15

今晚的第一個客人

菜單就貼在牆壁上

可以單點

也可以吃由師傅搭配的套餐

原來網友說的300、500、600三種價錢的套餐

500元的字樣改被800元的價錢給貼住

漲價的速度有一點點快

不過也好

五百跟六百可能很難做出什麼區別吧



既然來了

我就跟奉上熱茶與梅酒的老闆娘要了一份八百元的套餐

對於吃這回事

我向來是很捨得花錢的

繼梅酒後

老闆娘上了一碟三味小菜



有脆脆的鯛魚卵

有軟軟的黃金白魚

還有一味...我忘了 :p

不過這日式小菜基底的鹹味對我來說都重了點

老闆娘跑來跑去很忙似的

沒有看到兼廚師的老闆

還以為今天是老闆娘當大廚

只見她從廚房端出了今晚的第一道熱菜



烤鰻魚+榴槤

原來門口走道之所以窄

是因為廚房設在店的前面

老闆娘還不忘提醒鰻魚跟榴槤要「一起」夾起來吃

搭配很大膽

不過像我一樣不是很欣賞榴槤味道的應該不在少數

點完餐時老闆娘有問有沒有什麼不吃的

有人不吃生魚片

有人不吃牛肉

我倒是沒想到會在日本料理店吃到榴槤

呃...

鰻魚品質中等

幸好老闆挑的榴槤柔軟味道卻不會太強

我只能說有創意

但我不是很喜歡

本著不浪費的精神

我還是吃光光

過了一會兒

上來了一道烤牛肉岩燒



又香又脆又有汁

很有我在台南大農莊吃到的牛排的口感

這道很不錯

尤其是大農莊價錢漲的我不想再去之後

又有地方可以吃到這種有嚼頭口感脆脆的牛肉了

老闆從廚房走到冰櫃前切起魚生

我還以為老闆娘要獨挑大樑

原來老闆一直在廚房裡埋頭苦幹

很快的鮭、鯛、紅魽三色生魚片上桌



品質比起普通台式日本料理一、兩百元的三色綜合生魚片要強很多

該軟該脆的口感通通都在

鯛魚帶皮很常見(日本人常常拿帶皮鯛肉做松皮造)

紅魽也帶皮就比較少見了

晚餐的客人陸陸續續進來

店裡也開始嘈雜起來

老闆看我拿起相機拍照

就跟我聊了起來

說最近很多年輕人喜歡拍

我推說只是放到個人網頁做個記錄

要我下次可以先電話約

我說我喜歡拍自然的狀態

「店家刻意弄來給我拍,我不是成了人家廣告的工具了嗎?」,心裡這麼想,卻沒說出來

老闆很明顯的完全沒聽去

還是說做出來的東西會一樣 bla bla....

「你有你的堅持,我有我的作法」我心裡想著,笑笑沒再多說什麼。

任由老闆繼續長篇大論

我則是專心吃起下一道菜--蒸甘鯛



小碟子盛塊甘鯛魚肉

一點點醬汁

一點點蔥花

看起來很清爽

不過魚蒸的硬了些

醬汁又少

吃起來乾澀

甘鯛成了乾鯛

用煮的方式留下煮汁應該會更好

說到乾

接下來的一道黑鮪魚才真是乾



說是說黑鮪魚

看起來應該是黑鮪魚背部赤身的部分

跟論片賣的黑鮪腹肉價錢還差蠻多的

這魚肉沒有油脂

有點硬

可以一絲一絲的剝開

說實在的

我還比較喜歡我老媽的乾煎白北

價錢還便宜的多

旁邊那顆蜜餞桔子倒是好吃

甜度適中

也不會軟到沒有口感

吃完乾的

老闆娘端上了碗濕的--鮮魚湯



這湯倒是鮮甜

湯裡附的魚肉富含膠質

總算替前兩道菜扳回不少分數

吃到這裡

客人越來越多

只聽到老闆跟老闆娘討論哪一桌什麼菜還沒送

那一桌來很久了只送了什麼跟什麼

有點大聲

結果那一桌等比較久的(也是八百元套餐)

在上完鰻魚榴槤之後就先上了蝦蛄

夫婦加上一個國小(?)的女兒

又要料理又要服務

的確是會忙不過來

無怪乎上菜次序開始混亂

這時該慶幸我一早就來了

等了好一會兒

來了一道煮鮑魚

由於酒味強烈

姑且稱之為鮑魚酒煮



鮑魚上放了鴻禧菇些

鮑魚殼下墊了南瓜

用筷子把鴻禧菇撥到一邊

整顆的鮑魚已經切段方便咀嚼

嚼起來也頗有嚼勁

然後是酒味上來

又等了好一陣子

蝦蛄才上來



之前在網路上聽到有半隻龍蝦

如果也是我吃的這種

那大概是誤把蝦蛄當龍蝦了(每百公克價差三、五十元吧)

火喉有過頭一點點

不過甲殼類特有的味道還是很明顯

只是蝦蛄的肉沒有龍蝦麼多就是了

趕了好幾道烤物

老闆又從廚房移駕到檯前

切了好幾盤生魚片給別桌

然後切了河豚生魚片給我



嘿!

在一些兩千元上下的日本料理店

一、兩千的也就只能吃吃涼拌河豚皮、酥炸河豚肉

這裡花個八百居然有能做成生魚片等級的河豚肉?

我特別問了一下是「虎河豚」嗎?

老闆說是

這真是太神奇了

魚肉微甜

入口後很容易就化開

的確是蠻有趣的經驗

等我去大阪找家有賣河豚生魚片的店家

印證看看老闆有沒有唬弄我

接下來老闆開始狂捲壽司

然後一桌一桌出

同時也上了我兩個軟殼蟹壽司



蟹殼炸的酥脆但是嚐起來有點苦味

味道還不錯

老闆問我吃的怎樣

我說還好(道數是很多  但每道量都不大)

老闆又上了個紫蘇梅口味的壽司



應該是「殺密蘇」吧

然後老闆娘上水果



比價便宜的套餐只見到蓮霧

我這份水果還有鳳梨

鳳梨還蠻甜的

我背起了背包準備付帳離去

老闆娘還說「還有甜點」

然後從冰箱拿了個梅子蕃茄





價錢一開始就說了

整個套餐吃完

該怎麼說呢

有一種驚奇有餘

卻又覺得少了些什麼的遺憾

吃完後想了好幾天

勉強歸納出一些因頭

以價錢跟材料相比

這裡的材料給的很豐富

喜歡用眼睛吃東西的人應該會非常滿意

有些菜的作法很大膽

但是說起來應該有90分的味道

吃起來卻只有7、80分

受限於人力

除非開店就到

大部分的人吃到的菜

就是老闆正在做什麼

大家通通上一樣或類似的

沒有考慮到上菜順序與味道、份量的平衡

有時候等一陣子

有時候一起上好幾道

有些東西看起來比較粗糙

就是缺少了平均的精緻度

(如果是吃慣兩千元上下料理店的人我想應該不用特別來嘗試了)

有些像是事先做好然後稍微加熱送上桌的產品

(例如甘鯛與黑鮪魚)

如果是現做卻會讓人覺得是事先做好

那真的該加個廚房幫手了

以目前最高八百的套餐而言

CP值還算不錯

但是老闆如果想再往上提升價錢

現有材料可以但是料理手法要能跟的上材料

幫手是一定要增加的

寫了一大篇

也許有人搞不懂

我到底是給他正面評價還是負面評價

哈哈

很正常

這麼說吧

我應該還會去吃個幾次

希望人不要越來越多

這似乎是目前所有問題的癥結

名片資訊

京 日本料理

地址:台北市金山南路一段46號 (已遷址 此地址已無效)

電話:2357-0469 (已遷址 此電話已無效)




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email給彩
DATE: 12/09/2009 06:35:24 AM
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這間店已經搬到台北縣了
菜單菜色跟以往不同
有賣飯類.跟定食
中低價位~
套餐只有800元
新莊市中華路2段3巷3號
電話:29901097

版主回覆:(01/02/2011 01:27:06 PM)


To 彩
太感謝了
連地址都有
真的得找天去看看了

2005年5月5日 星期四

☆ 台南小吃 III



【億載金城】


沒有意外的話

這應該是台南小吃系列的最後一篇

不是台南小吃已經沒得寫了

而是我比較熟的店大部分都介紹完了

這系列的三篇文章比較像是餐廳收集

向外地人介紹台南的小吃地址

前兩篇很多店都不是外地人會去的

這一篇就來介紹幾家牌子更老、名氣更響的老店

不過名氣響歸響

跟好吃不一定劃上等號

(我甚至懷疑有些店是只有觀光客才會去吃的)


第一家當然是幾乎跟古都劃上等號的名產--擔仔麵了


★度小月擔仔麵

地址:中正路16號

推薦:擔仔麵



麵條軟了一些  不過配料跟肉燥的確別有風味

只是一碗賣到四、五十  實在有夠誇張

生意比較差的月份台語叫小月

颱風季節無法出海打魚

日子還是要過

洪家老先生(諱芋頭)挑著擔仔賣麵度過小月

這就是度小月擔仔麵名稱的由來


★赤崁棺材板

地址:中正路康樂市場內

推薦:棺材板



吃的時候用刀叉  棺材板可以算是「台風洋食」吧!(相對於和風洋食)

原來叫雞肝板  裡面放一些雞肝加墨魚的餡

某個成大教授給他取這麼個奇特的名字  就一直沿用下來

內餡演變到現在  雞肝往往改用雞肉

加些炒過的麵粉洋蔥  和以高湯、奶水以及一些青豆紅蘿蔔等

餡我不是很欣賞  不過赤崁棺材板的麵包炸的頗為酥脆


順便介紹兩家也在康樂市場裡的老店

這裡是原來台南沙卡里巴的舊址

經過幾次回祿之災  一些小吃店都散到台南市各地

就剩赤崁棺材板、榮盛點心以及阿才點心店屹立不搖


★榮盛點心

地址:中正路康樂市場106號

推薦:米糕



跟大部分的台南米糕一樣

這裡的米糕肉燥用的是煮到入口即化的肥肉丁

配菜則是醃蘿蔔  有些店是用小黃瓜

魚丸湯普通  通常是順便點的

也可以跟隔壁的阿才切些小菜來吃


★阿才點心

地址:中正路康樂市場內

推薦:各式點心



這裡的糯米腸會稍微炸過  在台南很少見(一般是用蒸或是烤)

炸糯米腸北部比較常看到


★福記肉圓

地址:府前路一段215號

推薦:肉圓



這家肉圓在台南享有盛名  生意好到在同一條路上又開了一家分店

這家的皮比較黏  不過我還是偏愛武廟肉圓就是


★再發號肉粽

地址:民權路二段71號



除了大顆料多一點之外  說實在的我吃不出他一顆粽子賣一百的價值

不過八寶粽名氣還蠻響亮的


★楊哥楊嫂肉粽

地址:慶中街41號

推薦:特製肉粽



吃價錢最便宜的特製肉粽加上一碗味噌湯就很棒了

無論如何  我覺得楊哥楊嫂的粽子比再發號的好吃得多


★富盛號碗粿

地址:西門路二段333巷8號

推薦:碗粿



傳統的台南碗粿  舊在來米漿裡因有肉燥呈棕色

餡料還有蝦子、瘦肉

有別於北部粿體白白加蘿蔔乾吃的碗粿

環境有點髒


★小豆豆

地址:樹林街二段105號

推薦:鍋燒意麵



炸過像泡麵般一整塊的麵

加上魚板、蝦子、蔬菜等配料在打個蛋

很有速食風格

小豆豆生意好到不行  想吃要有排隊的心理準備


★阿龍意麵

地址:府前路一段62號

推薦:乾拌意麵



提到了泡麵式的意麵  順便提一下鹽水風格的意麵

這家阿龍意麵除了麵條自己做

還有加牛蒡、紅蘿蔔以及菠菜的各式有色意麵

麵條比一般鹽水意麵粗更有嚼勁

乾麵的作法也比較不同  是拌麻醬的口味

不過這家店的湯  湯頭實在不敢領教的普通


★鹽水阿三意麵

地址:鹽水鎮中山路上鹽水點心城裡

推薦:乾意麵



阿龍的乾意麵和我從小吃到大的作法不一樣

因此我跑了一趟鹽水鎮去吃聞名全省的鹽水意麵

瀝乾的意麵淋上肉燥以及豆芽菜  正是我小時候的味道

不過我記得有些店會放一兩片白切豬肉


★永泰興蜜餞

地址:安平區延平街84號

推薦:各式蜜餞



安平老街上賣蜜餞的林立  不過這家牌子最老  生意最好

我對甜食沒鑑賞力  總覺得這條街上的蜜餞都大同小異

買哪家都差不多  :P


★松村燻之味

地址:成功路光復市場(鴨母寮)內

門市:大同路二段184號

推薦:煙燻魯味



燻的頗入味  不過價格也不算便宜  招牌鴨翅小小幾隻就要100元

另一家你我他之家的煙燻魯味跟這家店名氣不相上下


★清祺素食點心部

地址:台南市青年路135號



不是什麼了不得的美味  卻也開了幾十年了

在滿街的台南小吃中  獨樹一幟的賣著素食點心


★羊城小食

地址:中正路199巷5號

推薦:招牌油雞



這裡比較適合人多聚餐

像我這樣一個人據著大桌吃炒飯



配油雞還真是有點尷尬

不過這裡的油雞油光滑亮  雞皮Q的像雞皮凍

值得一試


★矮子成蝦仁飯

地址:海安路一段66號

推薦:蝦仁飯



蝦仁飯這個東西  我還沒在台南以外的地方吃過

可以吃「一次」嚐嚐鮮

斜對面有一家吉成蝦仁飯  兩家都號稱80年老店



我比較喜歡吉成的蝦仁飯一點點


★阿霞飯店

地址:忠義路二段84巷7號

推薦:紅蟳米糕



阿霞的米糕不像街邊賣的糯米淋肉燥加肉鬆那種

反而像北部的滿月油飯

料多味美  紅蟳蟹黃飽滿  不過價位也不便宜  但我覺得偶爾吃一次很值得


★阿美飯店

地址:民權路二段98號

推薦:沙鍋鴨



鴨肉燉的輕易一夾就骨肉分離

比我在上海張生記吃的老鴨煲有過之而無不及

更好的是沒張生記那麼油

可以連提鍋一起買

過年的時候一堆人買回家當年菜(我也是其中之一)

沒預定還買不到呢!


★依蕾特布丁

地址:安平工業區新孝路205號

推薦:鮮奶布丁



說實話  我是到這幾年才知道這家依蕾特布丁的威名

雖然我有提供地址  不過不用殺過去買  一定買不到

必須先訂購才行  我買了兩次  大概都是兩個禮拜才交貨

雖然有其他口味的布丁  我還是覺得原味的鮮奶布丁味道最濃醇好吃

依蕾特網址:http://www.elate.com.tw/home.html


【後記:台南小吃二三事】

常常聽到人家說

台南人的口味偏甜

依我個人的觀察

用勾芡(例如羹類、炒鱔魚、沾粽子碗粿的醬油膏...等)

跟滷製手法(肉燥、滷味)的小吃

的確會比較甜一些

至於像魚湯、魚粥等小吃

名氣大一點的店都會標榜新鮮的骨頭(魚骨)燉煮高湯

這種湯裡倒是沒聽過有人放糖讓他甜的

吃的就是材料熬出來的鮮甜

當然混一點的小店可能會下味精讓人又甜又渴

小吃店偷懶用味精大概是全台共通的特色吧


當初寫這幾篇台南小吃

純粹只是提供台南知名小吃店家地址的資訊

不過朋友按圖索驥撲了好幾家店空之後

我才發現漏了寫營業時間

畢竟本地人想吃阿憨吃鹹粥大概不會有人憨到下午去

而想吃三好一公道的當歸鴨不會挑上午去

也許改天有空在去調查一下每家店的營業時間

其他的小吃集中區時間我不太能把握

不過保安路一帶的小吃大致是開晚上

而國華街一帶的大致是開白天


朋友也提到假日去安平吃到的周氏蝦捲

品質低落到難以想像

我引用一下他的評語:「客人太多 蝦捲根本製作不及購買速度 

我們買到的蝦捲八成沒滴完油  一口咬下去油膩膩的 不 根本是滿口油 

雖說包著蝦捲的有豬網油  但是我之前自己炸過 瀝好油的話應該只有香脆 

絕不可能讓剛出爐的蝦捲  有著燙油亂滴的狀況 真是難吃」

佔了本地人的地利之便

我知道假日(尤其是週休二日)的安平區

擠進大批的觀光客

不獨安平路上的兩家周氏蝦捲

很多店家品質也會因此下降很多

平常生意就不錯的周氏當然生意也好的更誇張

突槌的情況也因此更容易發生

所以我基本上很少在假日吃古蹟區的小吃店(安平、赤崁一帶)

我只能建議到台南來玩

盡量挑非國定假日來台南

一來可以悠閒的欣賞古蹟文物

二來小吃店的品質也不至於因為人潮而爛的一塌糊塗

如果只能在假日來

那就盡量挑市區比較不在集中區的小吃店(集中區觀光客也會比較多)

身為台南人  當然希望大家對台南的印象都是正面的

希望大家來台南玩的時候都能夠吃到滿意的小吃




【延伸閱讀】


台南小吃


台南小吃II


嘉南小吃隨寫



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咪仔

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DATE: 01/02/2011 07:48:40 AM
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學生   咪仔敬上

版主回覆:(06/02/2008 06:08:17 AM)


To 咪仔
好的