2006年10月20日 星期五

☆ 大山無價





【以上為大山無價之幾隅】





【以上為五人份的菜色】



原來的食養文化天地

土地被地主收回後

移到陽明山重新開張

地主利用現址(嚴格來說是同一塊地的不同建築物)

與食養原來的主廚阿焜合作

開了這間大山無價

同事算是這裡的常客

今夜約了一車五人

上山吃飯

愛吃如我

自然不落人後

店外

前不著村後不著店

除了店招

黑呼呼的一片

連根路燈也無

店內

裝潢樸拙

還有古琴琴音裊裊

桌子不多

倒有七、八成滿

在這幽靜的環境裡

客人們連說話都跟著小聲起來

每個人交個一千元(含服務費、可刷卡)

剩下的就留給店家發落了



先上杯熱茶

茶葉就直接放在寬而淺的杯子裡

桌邊有一壺加熱中的熱開水

可供隨時回沖

今天上的菜色有:

紅酒凍





花生豆腐與桂圓米糕





牛蒡茶壺湯與鱈魚





茶油雞與沙拉





黑棗醋





生魚片與生菜





提供現磨芥末與油醋做為沾醬





菠菜泥糕渣





炸物(明蝦、茄子、南瓜、地瓜、四季豆)





桂花醋

麻油炒飯





湯品





主食上完之後

上甜點與水果

甜點是芋泥





主廚的老婆幫我們均分





水果則是西瓜、芭樂、火龍果

最後上一壺蓮花茶

讓客人慢慢悠閒的聊天

慢慢的消化

一頓飯從坐下到離開約兩個半小時

前一道菜撤收之後

才會再上下一道

上菜之間的空檔

可以欣賞一下裝潢擺設

以及隨處可見的手工陶藝

這裡沒有什麼很名貴的食材

有的只是繁複工續加工的精緻食物

(例如  

  炸物裡的地瓜抹上適當濃度的麵糊

        沾點地瓜粉

  放進冰箱冷藏一下

        再拿出來炸

  炸出來的地瓜外皮酥脆

  薄切的地瓜還能保有水分

  與地瓜的香甜)

以及悠閒的氣氛

把牛蒡磨碎煮成湯汁

淋在煮熟的鱈魚上當調味

味道倒也不壞

只是牛蒡泥有些渣口

不過這道菜大概重點就在強調牛蒡的健康機能吧

糕渣這個宜蘭名點

在這裡被粗點細作

2.5公分見方的糕渣

上方點綴丁點泡菜

外皮酥而不油

裡面柔軟似漿

就口感來說有點炸鮮奶的感覺

味道卻近似液態狀的蘿蔔糕

放點味道強烈的材料來反襯主要食物

除了這裡的泡菜

花生豆腐有同樣的發想

上頭加了什麼呢?是現磨芥末

不小心把芥末吞下去而沒有拌以豆腐

只怕比洋蔥還會嗆的你黯然又銷魂

吃到炸物本來還只有七分飽

麻油仔細扮炒的炒飯

本來以為是填塞胃部的一品

沒想到這麼精緻一小碗

上面還放了一小片烏魚子

味道還挺不賴

就是完全沒發揮填飽肚子的功能

原來真正聊飢的殺手在接下來的一鍋湯

湯上頭擺放著一朵蓮花

湯清味濃

以為沒什麼

湯匙一舀

蓮花、蓮藕、蓮子、山蓮子、菱角、半天筍、雞肉...等

滿滿湯料



餐後的芋泥甜點

細緻滑嫩芋泥

沈在甜度恰的到好處黑糖甜湯中

正在你以為膩得再也吃不下的時候

切絲的蜜餞金桔

突然浮現消除一切膩感

明明喝完湯已經有九成九的飽足

你還是會想法子壓縮胃裡的食物

騰出空間

把整碗甜點塞進肚裡

難怪最後要上壺蓮花茶

讓大家坐著休息

不然實在飽到走不動了

在市區急急忙忙吃喝慣了

偶爾換換氣氛

到山裡慢條斯理的吃頓飯

也是不錯的選擇



【名片資訊】

大山無價

地址:北宜路三段62號

電話:02-2217-8891

手機:0934-298891

預約制。週一定休。

午12:00~15:00,晚18:00~21:00。


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Maverick007



前往Maverick007的日誌
DATE: 10/29/2006 04:05:40 PM
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to cmcarp
很高興你也喜歡
to felix
剛剛環島回來
本來是想讓你到
http://maverick007.net
留悄悄話
email雖不夠即時
但也行

2006年10月17日 星期二

☆ 黔園餐廳



康定路25巷的川菜巷,巷內好幾家川菜館子。

跟朋友約好來踩地雷

挑的這一家黔園算是老店了

菜單上的價格也算平實



我們點了



【宮保雞丁】





【回鍋肉】





【麻婆豆腐】



【豆瓣鯉魚】





【回燒的豆瓣鯉魚】





【連鍋湯】



一千出頭

老闆阿殺力的收一千整數



辛香麻辣的川菜

搭配白飯吃到飽

大碗滿墘

宮保雞丁中規中矩但是沒有宮保遠多過雞丁的狀況

花生可再脆一些



回鍋肉友人說該有的酸味有出來

我是覺得肉片可再細緻一些



麻婆豆腐香麻辣兼具只是花椒可以再下重些

跟老闆反映後

他說下次可以直接告知

下輕手是為了迎合客人的改良



以這樣的價位

這豆瓣鯉魚遠超過我的期待

鯉魚多刺這是天生如此無可奈何

但是這道菜肉質之細緻

超乎想像

而且土腥味全無



加了紅、白豆腐之後再回燒(紅豆腐指鴨血)

一魚兩吃

物盡其用

要是鴨血能再燒的入味一點就更好了



吃完重口味的川菜

舀碗連鍋湯

濃重的高湯、熬煮到透爛的蘿蔔以及紮實的豬肉片

完全可以跟先前麻辣的洗禮分庭抗禮

味道依然十足

還可以順道清除口中的辛香滋味



黔園算是物美價廉

CP值極高的一家店了

尤其適合大肚量的學生聚餐



餐後轉到峨嵋街上的葉名晴吃些甜點當結尾

又結束了一個美好的夜晚



葉名晴的甜點麵包價格不菲

不過材料紮實作法天然

自有其支持者




【名片資訊】

黔園餐廳

北市康定路25巷39號

2389-2369



葉名晴專業烘焙坊

北市峨嵋街66號

2311-9866


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小華


前往小華的日誌
DATE: 01/16/2008 01:24:56 AM
IP: 0.0.0.0
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黔園老店將於2008/01/27重新開幕,歡迎舊雨新知蒞臨.
電話: 02-23148232
住址: 北市峨嵋街88之1號 (西門國小門口對面路口進去)
ps: 原老店再進去第二個路口右轉可到達

版主回覆:(12/01/2008 06:52:40 AM)


To 小華
多謝提供資訊

2006年10月6日 星期五

☆ 天助天麩羅料理專門店



在中秋前一天的晚上七點

朋友開團約了來這家新開的天麩羅專賣店

準時到的除了我、開團的主辦人

還有精通日語的S大哥

之前就聽說天助禁止拍照

在其他團友還沒到齊之前

先透過S大哥跟出身沖繩的'米刃'(Momi)料理長交涉



加上最多擠十五個客人的店裡

我們一行九個人算是包下了大半家店

於是料理長勉為其難的允許拍照

我們這一票愛吃愛拍的食客

可是拍的不亦樂乎

由於還是有其他客人在

不開閃光打擾其他客人

還是應有的禮貌喔

Momi 桑招呼其他比我們早到的幾個客人

於是今晚負責我們料理的

就換成宮本桑了



先到的三人點了啤酒喝

店家招待了酥炸星鰻魚骨



一人一千八的コㄧス(服務費外加)

上菜序依次為(菜色依當天進貨狀況有所異同):

山藥泥醃蘿蔔小菜

比目魚生魚片

海藻山藥南瓜湯煮物

炸蝦

炸蝦頭蝦鬚

鮑魚煮

南瓜、秋葵

星鰻(穴子魚)

蟹管、炸玉米筍

蝦仁、香菇、蝦卵蓮藕

墨魚包蘆筍、火腿包馬鈴薯

青椒、鮮干貝、沙梭('魚喜'魚)

天丼、味噌湯

甜點



一坐定位

除了奉上毛巾餐具【下圖為造型可愛的筷架】



外場服務小姐會問要喝茶還是啤酒

可能是我們這麼多人塞爆店家

外場太忙了

茶雖免費

但是要召喚才會來續茶

於是吃到中途我也點了啤酒來解解渴

麵衣雖然還不夠薄

但是酥脆爽口

不油不膩



主廚建議先吃原味再蘸大根泥醬油

食材等級夠

光吃原味也沒問題

沾上抹茶鹽或是柚子調味的沖繩海鹽

更可凸顯材料的甜味



吃完買單離場

健談客氣的女將

還將我們送到門外



台灣不缺高檔的日本料理

但是高檔天麩羅一直付之闕如

天助比起日本最高等級的天麩羅店或許還有不足

但是也有七、八分的樣子了

台灣高級日本料理缺的最後一塊拼圖這下可補齊了



延伸閱讀

小試《天助》- 淺談天麩羅(Scubagolfer)
天助 天麩羅專門店(Peray)
天助天婦羅專賣店(CrazyBird)
天助天麩羅料理專門店(Grace)


名片資訊

天助天麩羅料理專門店

地址:台北市林森北路119巷74號1樓

電話:02-2542-5121


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Maverick007



前往Maverick007的日誌
DATE: 10/13/2006 03:10:40 AM
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to lamlamli
正如你所說比目魚沒有鯛魚那麼富油脂
清淡高雅的味道軟而韌
鯛魚偏Q而脆
而且鯛魚常常作松皮造
鰭邊肉比比目魚身肉而言多了Q且較為油
但又不失柔軟


新增了幾個當天同行友人的連結作延伸閱讀
歡迎連過去參觀