去年十一月在Roy這裡吃感恩節趴的時侯
用烤雞替代國外常用的火雞
剛好媒體業的朋友也在席上
提供了台灣另一家品牌雞肉
Sasso雞(乍聽下以為是「殺手雞」)
於是Roy就弄來野飼崎雞跟Sasso雞
做個烤雞大對決的雙雞宴
沒想到大獲好評
開團一發不可收拾
我今天這團已是第二團
接著還有第三團
下面是我這團的菜色：
照慣例先上自製【手工麵包】
【綜合海鮮沙拉】
海鮮在處理的時候
陣陣香味就已經從廚房飄來
新鮮的生菜與自製的烘乾蕃茄
為接下來的大餐先減低一點罪惡感
【酥炸鑲節瓜花】
濃郁的混合起士
輕柔的麵衣與櫛瓜花
略帶實感的小櫛瓜
一道菜有複雜的口感與風味
要不是櫛瓜花有一定的季節
以後來Roy根本就必點這道當開胃菜
【大頭菜巴西蘑菇蛤蜊濃湯】
用大頭菜取代馬鈴薯
但沒有大頭菜的菜腥味
湯雖濃但沒有澱粉的厚重
使得這道湯不只好喝還很耐喝
【菠菜肉醬千層麵】
波菜起士肉醬麵皮
融合為一體
我常吃Pasta但不常吃千層麵
因為千層麵通常太Heavy
但這個剛好我可以接受
濃重的好吃
【爐烤肋眼牛排】
熟度火候恰到好處
牛肉的香味跟甜度美妙的呈現
據Roy說處理工序有經過若干調整
直火牛排通常不是大好就是大壞
今天這牛排是幾次來這裡
肉排類處理的最好一次
最後是壓軸的雙雞對決
【Sasso vs 野飼崎雞 雙雞對決】
左：Sasso 雞(紅標土雞) 右：野飼崎雞(黑羽土雞)
雞皮、雞爪的顏色明顯不同˙
Roy用同樣的工序處理兩種雞
每隻花工處理三天才能上桌
烤好的雞顏色也明顯不同
Sasso雞
野飼崎雞
Sasso雞皮極薄
脂肪都已經滲進肉裡
雞皮紙剩薄薄脆脆的一層(好吃)
Sasso雞腿肉跟胸肉一樣有勁
野飼崎雞比較像外面買得到的放山土雞
胸肉部份比較多汁
但肉也相對鬆綿
個人完全偏愛Sasso雞
【甜點：義式經典babà】
搭配薄荷茶
幾次造訪Roy
水準一次比一次高
初訪我說還沒有找到代表作
這次的【酥炸鑲節瓜花】、【大頭菜蛤蜊濃湯】
以及烤Sasso雞
都足以拿出來當招牌菜了
Bravo！！
【名片資訊】
Roy's Food Lab 羅義生活有限公司
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電話：02-2925-1968
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